伝統野菜と
銘牛が奏でる鉄板焼き

東京の伝統野菜「江戸野菜」と、豊かな自然が育んだ蓼科牛。選び抜いた大地の恵みを、鉄板の炎で丁寧に引き出します。素材本来の甘みや旨味を最大限に高め、力強さと繊細さが調和する一皿へと仕上げます。

1日3組限定の
特別なレストラン

一日にお迎えするのは三組様のみ。多くを迎えないという選択は、料理と真摯に向き合うため、そしてお客様一人ひとりの時間を大切にするため。静寂に包まれた空間で、心から寛げる特別な夜をお約束いたします。

信州の高原が育てた、
知る人ぞ知る銘牛を使用。

長野県・蓼科の豊かな自然の中で育てられる信州のブランド牛「蓼科牛」。
きめ細やかな肉質と、上品な甘みのある脂、赤身の旨味が絶妙に調和した味わいが特徴です。
伊勢神宮へ奉納されたこともあるその品質は、料理人や肉を愛する人々の間で高く評価されています。
鉄板の炎で焼き上げることで、素材本来の旨味を存分に引き出します。

鉄板料理人〜音楽は応援歌〜

昭和36年2月9日、東京生まれ。丑年「肉の日」生まれのご縁を胸に、鉄板料理一筋で歩んでまいりました。フランス料理での経験を経て鉄板焼きと出会い、44年以上ステーキと向き合っています。

学生時代から続けてきた吹奏楽で、音の重なりや調和の大切さを学びました。一つひとつの音が支え合い、全体として完成する音楽の在り方は、料理にも通じるものがあります。メイン食材を活かす付け合わせ、味を支えるソースや出汁。そのバランスこそが一皿を決めると考えています。

長年の経験で培った技術と、素材の持ち味を最大限に引き出すこだわり。火入れや焼き加減、細部まで妥協しない姿勢で、Al Cuoreではお客様の心に残る一皿を真心込めてお届けしています。

オーナーシェフ 網蔵 雅昭

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